3เมนูเด็ดจากสละ

สละนอกจากรับประทานเป็นผลไม้แล้ว ยังมีสรรพคุณทางยา..และยิ่งไปกว่านั้น..ยังนำมาทำอาหารได้เมนูคาวหวานที่น่าลองลิ้มได้อีกด้วย มาดูกัน

สละผลไม้น่าลองลิ้ม

ที่มาของภาพ  www.wangtakrai.com

สละ เป็นพืชพื้นเมืองของประเทศอินโดนีเซีย

พันธ์ุสละในประเทศไทย ที่มีการปลูกเป็นการค้ามีหลายพันธุ์ เช่น

1.พันธุ์เนินวง ผลหัวท้ายเรียว สีส้มอมน้ำตาล หนามยาว ผลดิบฝาดเปรี้ยว ผลสุก หวานหอม เมล็ดเล็ก

2.พันธุ์หม้อ ผลยาว ปลายแหลมเป็นจะงอย เปลือกสีแดงเข้ม

3.พันธุ์สุมาลี ทรงต้นคล้ายระกำ ผลป้อมสั้น เนื้อเป็นสีส้มคล้ายระกำ

มีสรรพคุณทางยา 

1.ช่วยแก้อาการกระหายน้ำและเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับร่างกาย

2.มีสารต้านอนุมูลอิสระ  ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง

3. มีโพแทส เซียม ช่วยควบคุมสมดุลของน้ำในร่างกายและช่วยทำให้หัวใจเต้นเป็นปกติ ช่วยลดความดันโลหิต ช่วยรักษาภูมิแพ้
ช่วยให้มีสติปัญญา จิตใจร่าเริงแจ่มใสได้ โดยการส่งออกซิเจนไปเลี้ยงที่สมอง และช่วยกำจัดของเสียในร่างกาย

4.มีเพคตินซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเส้นใยอาหาร  เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือควบคุมน้ำหนัก ช่วยบำรุงและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดลดไขมันในเส้นเลือดช่วยในการย่อยอาหาร ลดกรดในกระเพาะ  ช่วยกำจัดของเสียในร่างกาย

เป็นอาหาร 

1.โดยทั่วไปสละนิยมกินเป็นผลไม้สด ทำน้ำผลไม้ หรือนำไปสกัดกลิ่นเพื่อใช้แต่งกลิ่นอาหาร ในอินโดนีเซีย นิยมนำสละบาหลีไปทำเป็นน้ำผลไม้ หรือทำไวน์

2.บางประเทศได้นำใบของต้นสละมาทำเป็นชาผสมกับน้ำผึ้งดื่ม เพื่อใช้รักษาและบรรเทาอาการของโรคริดสีดวง

3.คนไทยเรานอกจากรับประทานสละเป็นผลไม้แล้ว ยังนำมาปรุงอาหารเป็นเมนูรสเด็ดได้หลากหลาย

3 เมนูรสเด็ดที่ปรุงด้วยสละ

1.น้ำพริกสละ

ที่มาของภาพ : http://www.pim.in.th

ส่วนผสมและเครื่องปรุง เนื้อสละเปรี้ยว 8 ผล กุ้งแห้งเนื้อป่นละเอียด 1 ชต. กะปิเผา (โดยห่อใบตองปิ้งให้หอม 1 ชต.) พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15 กลีบ น้ำตาลปี๊บ 1/2 -3/4 ชต. น้ำมะนาว 2 ซีก  น้ำปลา 1 ชช.

ที่มาของภาพ :  http://www.pim.in.th/

วิธีทำ 

1.นำสละมาปอกเปลือก ดึงเยื่อและเส้นสีขาวๆออก ล้างให้สะอาดแล้วฝานเอาแต่เนื้อ

2.นำกุ้งมาโขลกให้ป่น ล้างพริก แกะกระเทียม และเผากะปิเตรียมไว้

3.นำกระเทียม และพริกขี้หนูมาโขลกให้เข้ากัน แล้วใส่กะปิโขลกด้วยกัน

4.ใส่น้ำตาลปี๊บ ตามด้วยกุ้งป่น มะนาว และน้ำปลา เคล้าให้เข้ากันและชิมดู

2.สละลอยแก้วเกล็ดหิมะ

ที่มาของภาพ : http://th.openrice.com/

ส่วนผสมและเครื่องปรุง สละ 1 กก.  น้ำตาลทราย 1 กก.  น้ำเปล่า 2 ถ้วย เกลือป่น 1 ½ – 2 ชช.

วิธีทำ 

1. นำสละมาปอกเปลือก ใช้มีสำหรับคว้านผลไม้ มาคว้านเมล็ดออกโดยเลาะทั้งด้านบนและล่างของผลสละแล้วดันเมล็ดออกมาทางด้านหนึ่ง

2. ล้างด้วยน้ำเปล่าก่อนหนึ่งครั้ง จากนั้นนำมาล้างกับน้ำครึ่งถ้วยตวงที่ผสมกับเกลือ 1ช้อนชา ล้างเนื้อสละอย่างเบามือ แล้วนำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

3.ผสม น้ำสะอาด 1 ½ ถ้วยตวงกับน้ำตาล ยกขึ้นตั้งไฟคนจนน้ำตาลละลายดีแล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง แล้วใส่สละที่เตรียมไว้ลงไป เติมเกลิอลงไป

4. คนให้เข้ากัน แล้วแบ่งน้ำเชื่อมสละลอยแก้วไปแช่ให้เป็นน้ำแข็ง

5.นำน้ำแข็งออกมาขูดหรือปั่นให้ได้เป็นเกล็ดหิมะ จากนั้นช้อนเอาแต่เนื้อสละลอยแก้วใส่ลงบนน้ำเชื่อมเกล็ดหิมะ

3.ปลาอินทรีต้มสละ

ที่มาของภาพ : http://www.wongnai.com

ส่วนผสมและเครื่องปรุง ปลาอินทรีชิ้นใหญ่ ประมาณ 1.5 ขีด 2 ชิ้น สละแกะเปลือกและเส้นใยสีขาวออก 15 ผล เกลือ 1.5 ชช. น้ำปลา 2 ชต. พริกขี้หนู 15 เม็ด น้ำมะนาว 2 ชต.ผักชีและพริกขี้หนูแดง

วิธีทำ

1.นำปลาอินทรีมาล้างทำความสะอาด นำไปลวกก่อนแล้วพักไว้

2. ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่ผลสละ เกลือ น้ำปลา  ใส่เนื้อปลาอินทรีที่ลวกแล้วลงไป  เมื่อปลาสุกดีแล้วให้หรี่ไฟ ใส่พริกขี้หนูบุบและน้ำมะนาว และปิดไฟได้เลย ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีและพริกขี้หนูแดง

เคล็ดลับที่จะทำปลาอินทรีให้อร่อย
1 การลวกปลา ให้ต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วนำปลาลงลวกพอสุก แล้วยกขึ้นนำไปผ่านน้ำเย็นทันที เพื่อลดความร้อนในเนื้อปลา ไม่ให้เนื้อปลาหดตัว และดับกลิ่นคาว ถ้าใช้กับอาหารทะเลอื่นๆที่มีกลิ่นคาวมากก็ให้ใส่ขิงลงไปในน้ำลวกด้วย กลิ่นคาวจะหายไป
2 การต้มปลา หรือแกงอื่นๆก็แล้วแต่ ไม่ควรคนในหม้อเด็ดขาด นอกจากจะทำให้น้ำมีกลิ่นคาวแล้วยังทำให้น้ำมีสีขุ่นไม่น่ากินด้วย ดังนั้นถ้าเราต้องการให้น้ำต้มเราใสก็ไม่ควรคนในหม้อ

ขอบคุณข้อมูลจาก http://www.dailynews.co.th/agriculture/396633 และ http://frynn.com/สละ

https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%81%E0%B8%97%E0%B8%B4%E0%B8%99

https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AA%E0%B8%A5%E0%B8%B0_(%E0%B8%9B%E0%B8%B2%E0%B8%A5%E0%B9%8C%E0%B8%A1)

http://frynn.com/%E0%B8%98%E0%B8%B2%E0%B8%95%E0%B8%B8%E0%B9%82%E0%B8%9E%E0%B9%81%E0%B8%97%E0%B8%AA%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A1/

http://www.pim.in.th/thai-dipping-and-sauce/440-2011-03-31-13-07-52

http://th.openrice.com/th/recipe/%E0%B8%AA%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%A2%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B9%89%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B8%AB%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%B0/1665

http://paicooker.blogspot.com/2012/06/blog-post_10.html